电影《白蛇·缘起》中有句话：

君不见，东流水

来时无踪迹

一去无穷已

君不见，城上日

今暝没山去明朝复更出

时光犹如沙漏，会把所有的日子都洒落在岁月的长河里。

我们无法触摸过去，但是有些东西却可以沉淀岁月，比如老茶。

一饼老茶，走过一年一年的春夏秋冬，看过一季一季的窗外落花，时光在上面轻轻驻足，积淀下岁月的味道。

冲泡，是赋予沉睡的老茶第二次生命。

冲泡出老茶之韵，是对老茶的尊重，亦是与已逝岁月的重逢。

选茶器

器为茶之父，泡茶前，先选茶器。

对于老茶来说，无论是普洱、黑茶，还是老白茶等，用紫砂壶来冲泡是绝大多数茶人的首选。

紫砂壶，耐热保温，既有助芽叶舒展，使内含物质充分释放，又可使茶汤口感变得更加温润顺滑。

择好水

水为茶之母，佳器既选，好水亦备。

冲泡老茶的水，以山泉之水为佳，次者可用纯净水。

品饮老茶，茶汤在口腔中的糯滑感是重要的特质之一，这种特质用弱酸含量高的水冲泡，会大打折扣。

取茶

老茶一般以饼、砖装压制成型，便于长期储存和运输。

所以泡茶时便有一个撬茶取茶的步骤。

取茶时候讲究均匀性，不宜整块撬下投放，而应形成均整小块，这样泡出的茶才不至前面寡淡无味、后面浓得发涩。

温壶

老茶对水温的要求远高于其他茶类，由于储存时间较长，如水温稍欠、是难以使其充分析出内质的。

水煮沸后，于投茶前往壶内注水温润，此外，在冲泡期间，亦要浇淋紫砂壶外壁，将紫砂壶里外浇透。

此两种温壶之法，都可以提升紫砂壶温度，促使茶汤香气、滋味充分释放。

醒茶

俗话说，新茶怕闷，老茶要醒。醒茶，是泡老茶的关键一步。

醒茶分为干醒和湿醒，干醒需要提前数天乃至半月将茶饼撬成小块，置于醒茶罐中自然醒茶。后者即为洗茶润茶，冲泡时，先将茶叶放入紫砂壶中沸水淋壶后，再沸水即入即出次，完成醒茶。

冲泡

冲泡时，全程用高温热水冲泡，保证每一道冲泡都用沸水。

沸水入壶时，低冲，迅速浇入，推荐用铁壶煮水聚集热量。如此，可使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时，有利于老茶的香气、滋味和陈韵的充分溢出。

留根

冲泡数次后，可以增加淋壶次数，以增高壶内温度，深度激发茶的内质，提升香气。

同时，在每次出汤时不要一次出完，留大约三分之一茶汤在壶内，和下一次冲泡时一起出汤，谓之“留根”。

这样可以保持后续的茶汤滋味饱满度和平稳性，进一步增加老茶耐泡度。